Seguro has escuchado esta planta pero no la has probado ni la has visto. Muy pocas personas saben que el Ruibarbo es una planta comestible, pero solamente su tallo, ya que consumir sus hojas puede causar intoxicaciones graves porque contienen ácido oxálico.
Su apariencia es como la de un apio y una acelga, el ruibarbo es una hortaliza muy popular en los estados unidos.
Al igual que el apio, tiene muy pocas calorías, ya que la mayor parte de su composición es agua, por lo tanto es ideal para las personas que quieren perder peso.
Está planta es utilizada tanto para problemas de estreñimiento hasta simplemente para la realización de postres.
En este artículo conoceremos más a fondo de esta verdura, algunos de sus beneficios que encontramos en el y también el método de conservación de esta planta, para que la próxima vez que escuches la palabra “ruibarbo” no sea un ingrediente desconocido.
¿Que es el Ruibarbo?
El Ruibarbo (Rheum rhabarbarum) es una planta con hojas verdes y un tallo largo de color entre rojo y rosa; su sabor es amargo.
El origen del ruibarbo es Asiático, allí lo utilizaba con fines medicinales; pero en la Gran Bretaña y Estados Unidos, se integró plenamente en su cultura gastronómica para diferentes preparaciones, formando así una gran variedad de platos sobre todo de repostería.
La mayor concentración de ácido oxálico del Ruibarbo se encuentra en sus hojas, por lo cual estas no son comestibles.
El peciolo de la planta también contiene ácido oxálico, pero en menor cantidad, al consumirlo el esmalte dental es atacado adquiriendo por poco tiempo una textura áspera.
En grandes cantidades el ácido oxálico puede provocar varios tipos de enfermedades, cómo lo son:
- Enfermedades del tracto pancreático y biliar.
- La enfermedad de los intestinos con inflamación crónica.
- El síndrome del nudo ciego y el síndrome del crecimiento bacteriano.
Cultivo del ruibarbo
El ruibarbo se cultiva mejor en climas frío. La mayoría de los cultivos de ruibarbo se hacen en invernaderos.
Se cultiva en la primavera y en el primer año de vida no se debe cortar nada de la planta, para que así crezcan raíces grandes y fuertes.
En el segundo año, se pueden cortar algunos tallos durante una o dos semanas.
En el tercer año es cuando el ruibarbo se puede cortar durante todo el período de cosecha.
Solo se puede cortar no más de un tercio de la planta.
La mejor forma para conservarlo es envolverlo en plástico y almacenarlo en refrigeración. Por eso en los supermercado veras el ruibarbo en hielo.
Propiedades y Beneficios del Ruibarbo
- Regula el tránsito intestinal: Por su alto contenido Ben fibra ayuda a regular el tránsito intestinal.
- Protege los vasos sanguíneos: Por su poco contenido de colesterol el Ruibarbo es un alimento que ayuda a proteger los vasos sanguíneos de la aparición de las enfermedades cardiovasculares.
- Mantiene dientes y huesos fuertes: Debido a qué sus tallos contienen calcio y potasio que ayuda a mantener los dientes y huesos fuertes así como también ayuda a todo el organismos.
- Previene el envejecimiento celular: Gracias a qué es un alimento rico en vitamina C el cual actúa como antioxidante.
- Favorece la pérdida de peso: Esto sucede debido a las pocas calorías que tiene.
- Favorece el sistema inmunológico: Por ser rico en vitamina C y selenio.
- Ayuda a las personas con Alzheimer: Esto se debe al gran contenido de selenio y colina que posee el cual te ayuda a mejorar la memoria y también a prevenir el Alzheimer.
Método de conservación del Ruibarbo
Está planta es muy difícil de conseguir en las fruterías, de vez en cuando se ve en un supermercado y no fresco sino en almíbar.
Así que lo más indicado es que el día que lo consigas compres una gran cantidad y lo congeles para su conservación.
- Para congelarlo deberás lavar bien su tallo y secarlo.
- Pela muy bien las partes marrones de los tallos y asegúrate de desechar la raíz y sus hojas.
- Corta los tallos en trozos, colócalos en un recipiente y congelalos sin taparlos.
- Luego de estar congelados procede a embolsar lo bien y así lo podrás tener máximo 6 meses para poder utilizarlo como lo desees.
Composición nutricional del Ruibarbo
El valor nutricional del Ruibarbo por cada 100 gr crudos es:
| Valor nutricional Ruibarbo | |
| Calorías | 21 kcal |
| Carbohidratos | 4,54 gr |
| Proteínas | 0,9 gr |
| Grasas | 0,2 |
| Viatmina A | 5 mcg |
| Vitamina C | 8 mg |
| Magnesio | 12 mg |
| Potasio | 288 mg |
Uso culinarios
El ruibarbo se utiliza en la cocina como cualquier otra fruta. Como es un ingrediente con un sabor ácido, necesita de mucha azúcar para balancear su sabor.
Es un excelente ingrediente para la repostería, para la realización de dulce como: pies, mermeladas y conservas, por lo tanto llevan una gran cantidad de azúcar en su preparación.
En muchas recetas encontraras que se combina con otras frutas, como por ejemplo las fresas y frambuesas.
Cuando se cocina, parece como si se derritiera y toma una consistencia un poco gelatinosa.
Es importante saber que si vas a cocinar el ruibarbo lo hagas en recipientes recubiertos de teflón y nunca en ollas de cobre, aluminio o hierro, ya que por tener gran cantidad de ácidos, los tallos tomarían un color no muy provocativo y también dañaría tus ollas con algunas manchas.
Variedades
Hay más de 30 variedades cultivadas de ruibarbo y muchas variedades silvestres en Rusia, China y otras zonas de donde es nativa. Algunas con lados verdes o más o menos violetas. Por ejemplo, la clase Victoria es verde y la Canada red y la Macdonald, roja.
¿Cómo podemos preparar el Ruibarbo?
Té de Ruibarbo
Ingredientes
- 500 ml de agua
- 2 cucharadas del tallo del ruibarbo
preparación
- Coloca el tallo del Ruibarbo en una olla con el agua a fuego alto.
- Déjalo hervir.
- A lo que hierva, baja el fuego y déjalo cocinar por 10 minutos.
- Por último colarlo y beber caliente o frío sin endulzar.
Jalea de naranja con ruibarbo
Ingredientes
- 1 kg de ruibarbo fresco picado
- 400 g de azúcar
- 2 cucharaditas de raspadura de cáscara de naranja
- 80 ml de jugo de naranja
- 120 ml de agua
Preparación
- Coloca todos los ingredientes en una olla y llevar al fuego hasta que el agua hierva.
- Luego, baja el fuego y deja cocinar durante 45 minutos o hasta que espese.
- Vierte la jalea en frascos de vidrio esterilizados y con tapa y guardar en el refrigerador cuando estén fríos.
Existen diferentes recetas que puedes hacer con esta deliciosa planta. El ruibarbo es una planta fácil de cultivar. Es maravillosa en postres y se puede combinar con muchas otras frutas. Las fresas y el ruibarbo son una combinación clásica de sabores de modo que puedes preparar infinidad de recetas.
Algunos postres que puedes preparar con el Ruibarbo son los siguientes:
Pastel de fresa y Ruibarbo
Ingredientes:
- 5 tazas de ruibarbo fresco en cubos.
- 1 taza de azúcar granulada
- 1 paquete de 3 onzas de gelatina con sabor a fresa sin azúcar
- Dieciocho onzas de mezcla para pastel blanco tamaño de 2 capas
- 1 1/4 tazas de agua
- 1/2 taza de margarina o mantequilla derretida
Preparación:
- Unta mantequilla a un molde. Y caliente el horno a 350 F.
- Coloco el Ruibarbo en el molde. Cúbrelo con azúcar, y la gelatina encima del azúcar.
- Espolvoree la mezcla para pastel seco sobre la capa de gelatina, luego vierta el agua sobre la capa de mezcla para pastel.
- Rocíe la mantequilla derretida sobre todo. No revuelva ni mezcle los ingredientes.
- Hornea en el horno aproximadamente 50 a 60 minutos.
- Sirva el pastel tibio con crema batida azucarada y disfrute de este rico pastel.
Galletas de Ruibarbo
Ingredientes:
- 180 gr de mantequilla derretida
- 200 gr de azúcar
- 280 gr de harina
- 260 gr de Ruibarbo
- 2 huevos
- 1 cucharadita de polvos de hornear
Preparación:
- Precalentar el horno a 180°C.
- Mezcla bien la mantequilla derretida con el azúcar.
- Agrega los huevos y sigue mezclando hasta obtener una mezcla homogénea.
- Añade la harina poco a poco junto al polvo de hornear y mezcla hasta que todos los ingredientes queden unidos.
- Picar el ruibarbo pequeño e incorporar a la mezcla.
- Coloca un poco de esta mezcla en el molde engrasado con mantequilla, siempre dejando separación de una con la otra ya que crecen bastante.
- Hornea a 180°C por 25min y listo.
Pechugas de pollo con salsa de ruibarbo
Ingredientes:
- 10 tallos de ruibarbo
- 2 pechugas de pollo sin piel
- Sal y pimienta
- Aceite de girasol
- 3 cucharadas de azúcar negra
- 30 gr de manteca
- 1 chorrito de vino rosado dulce
Preparación
- Lava los tallos de ruibarbo y córtalos en juliana.
- Espolvorea con sal las pechugas de ambos lados y luego condiméntalas con pimienta.
- Lleva una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite y dora las pechugas de ambos lados.
- Cuando el pollo ya esté, retira del fuego las pechugas y colócalas en una fuente.
- Por otro lado, sube el fuego y prepara un caramelo en la sartén, al que le sumarás la manteca, el vino dulce y el ruibarbo.
- Deja cocinar todo hasta obtener una salsa espesa.
- Condimenta a gusto y finalmente, vierte una cucharada de salsa en un plato, coloca una pechuga y rocíala con salsa de nuevo.
Remedios caseros con ruibarbo
Tanto las propiedades nutritivas cómo las propiedades medicinales del ruibarbo son maravillosas. Está planta es de gran ayuda para tratar diferentes enfermedades.
A continuación te diremos algunas recetas de remedios caseros que puedes preparar con esta nutritiva planta:
Remedio laxante de ruibarbo
Ingredientes:
- 30 o 40 gramos de ruibarbo en trozos
- Una cucharada al ras de hojas de sen secas
- 1 rama de menta o hierbabuena
- Una cucharada de bicarbonato de sodio
- Un litro de agua.
Preparación:
- Hierve el litro de agua.
- Coloca el ruibarbo, las hojas de sen y la rama de menta o de hierbabuena.
- Tapa la preparación y déjalo reposar por 15 minutos.
- Luego cuélalo e incorpora el bicarbonato.
Toma este remedio casero laxante de ruibarbo en ayunas y la otra mitad en la noche antes de ir a dormir.
Este remedio es ideal para los estreñimientos, es un remedio suave que sin duda alguna te ayudará.
Remedio digestivo de ruibarbo
Si tomas té de ruibarbo después de cada comida, te ayudará hacer mejor la digestión.
Remedio antioxidante con ruibarbo
Si consumes a diario como remedio natural te darás cuenta de las propiedades antioxidantes que posee, y te ayudará a prevenir enfermedades relacionadas con la vejez.
Remedio casero para adelgazar con ruibarbo
Ingredientes:
- 1 tallo de ruibarbo
- ½ taza de jugo de naranja
- 2 cucharadas de jarabe de arce o miel orgánica
- ½ taza de yogur biológico natural
- ½ taza de fresas
- Media taza de agua purificada
- 1 pizca de canela
Preparación:
- lava y cortar el tallo de ruibarbo en varios trozos
- Colócalo en una cazuela no metálica con el jugo de naranja y el jarabe de arce.
- Cocinar 10 a 15 minutos o hasta que el ruibarbo esté blando.
- Dejar enfriar
- Luego agregalo al vaso de la licuadora junto con el yogur, las fresas, el agua o zumo de naranja y la canela.
Esta bebida puede tomarse dos o tres veces a la semana.
Contraindicaciones
No debe usarse en casos de afecciones urinarias por las grandes cantidades de oxalato de calcio que tiene el cual hace que se puedan formar cálculos renales.
No administrar a niños, embarazadas y personas con bajo coeficiente de vitalidad.
Conclusión
Cómo ya te lo hemos mencionado es de suma importancia quitarles los hojas antes de consumirlo.
El ruibarbo se utiliza principalmente para problemas del tracto digestivo, incluyendo estreñimiento, ardor y dolor de estómago.
También es una buena fuente de calcio, manganeso, fibra, antioxidantes como vitamina C, vitamina K, vitamina E.
El tallo del ruibarbo puede consumirse crudo aderezándolo como ensalada, y también cocido, en forma de compota, mermelada como relleno del pastel de ruibarbo.
Ten cuidado en comer ruibarbo en exceso, ya que tiene un fitonutriente conocido como antraquinonas, que sirve como laxante. Debido a su alto nivel de antraquinonas también se usa para tratamientos de aftas.
Se recomienda almacenarlo en el refrigerador, de preferencia dentro de una bolsa de plástico.
Artículo revisado y aprobado por el Dr. Nataniel Josué Alvarez
