Eres amante de la gastronomía japonesa en especial del Sushi o el Sashimi, dos preparaciones donde se utilizan trozos de salmón crudo; pero en muchas ocasiones te has preguntado si es recomendable comer el salmón crudo, debido a que has escuchado que pueden contener parásitos estas preparaciones.
En este artículo, te vamos a aclarar si se puede comer pescado crudo, sobre qué beneficios tiene el salmón para tu salud, y te enseñaremos las medidas que debes tomar antes de prepararlo en tu casa.
¿Se puede comer salmón crudo?
El salmón crudo sí se puede comer ya que este tiene muchos beneficios para tu salud, como vitaminas, proteínas magras y minerales esenciales, que son importante para la salud de tu cerebro, sistema nervioso, cardiovascular, gracias a los ácidos grasos Omega 3 que contiene. Solo debes congelarlo a menos 20°C mínimo 24 horas, o una semana en tu congelador.
El salmón contiene muchas proteínas magras, vitaminas y minerales esenciales; es un pescado con un sabor delicioso que se puede preparar de diferentes maneras. Consumirlo crudo te ofrece buena fuente de proteínas magras que son fundamentales para construir y mantener los músculos, además es una gran fuente de vitamina B12 y D que son importantes para la salud del cerebro, el sistema nervioso y por si fuera poco, tiene una gran cantidad de ácidos grasos Omega 3 beneficiosos para el corazón.
Este pescado crudo también puede ayudarte a reducir los riesgos de enfermedades del corazón, derrame cerebral y cáncer ,puede también ayudarte a mejorar la salud de la piel y el riesgo de enfermedades de la piel.
Sin embargo, debes tener cuidado de no ingerirlo crudo si no está completamente fresco, ya que puede estar contaminado con bacterias que pueden causar enfermedades como la salmonella, esta bacteria puede causar diarrea, vómitos y fiebre,
El salmón
También se conoce como Reo, Salmón del Atlántico o Salmón Europeo, se trata de un pescado azul de agua dulce o salada, este pertenece a la familia de Salmonidae. Es un pescado que le brinda maravillosas propiedades a tu organismo, debido a que es una gran fuente de proteínas, selenio, fósforo y vitaminas del grupo B3, B12, D y E.
Su aporte de proteínas y grasas magras ayudan a desarrollar la formación de tejido muscular y la quema de calorías. La característica más resaltante de este pescado es el gran contenido de ácidos grasos poliinsaturados Omega, que ayudan a mejorar el funcionamiento del corazón, cerebro y vista.
Propiedades y beneficios de comer salmón
- Aporta 11 gramos de grasa saludable por cada 100 g de carne.
- Contiene ácidos grasos Omega 3 que combaten los dolores en las articulaciones y favorece el sistema circulatorio, regulando la presión arterial.
- Es una gran fuente de proteínas y minerales entre ellos; magnesio, yodo, selenio, fósforo, calcio, hierro; este aporte mejora el funcionamiento de la tiroides y el intestino.
- Contiene gran cantidad de vitamina D, esto permite la formación de la estructura ósea y por lo tanto, fortalece los huesos,
- Ayuda a prevenir la formación de coágulos, debido a que aumenta la circulación sanguínea.
- Combate la presión arterial alta y disminuye la probabilidad de padecer ataques al corazón, gracias a su contenido de Omega 3.
- Es un excelente alimento para la salud del cerebro y la memoria. por su contenido de ácido graso Omega 3.
- Repara los tejidos musculares y de la piel, gracias a la vitamina A que posee.
- Tiene propiedades antiinflamatorias, las cuales combaten la aceleración de envejecimiento de la piel.
- Previene que el colesterol se pegue en las paredes de los vasos sanguíneos.
- Este pescado ayuda a luchar contra algunos problemas de la piel; además previene el cáncer de piel.
Tipos de salmón.
Salmón plateado (Oncorhynchus kisutch):
De los salmones de Alaska este tipo de pescado es el más parecido al salmón salar del Atlántico, también se conoce como Coho, se ubica en la zona norte del océano glacial en las costas americanas y asiáticas del Pacífico, la carne de este tipo de salmón es la más preciada tras la del salmón real,
Salmón rojo (Oncorhynchus nerka), también llamado sockeye:
Se consigue en las zonas costeras, desde Alaska hasta Oregón: El color de su carne es un rojo intenso y es más prieta en comparación a las otras especies; por tal motivo, tiene gran importancia comercial.
Salmón real (Oncorhynchus tshawytscha):
Es la especie con mayor tamaño de Alaska, su carne es muy sabrosa y se trata del salmón salvaje con más contenido de grasa de todos los tipos; puede comercializarse piezas de más de 15 kg.
Salmón rosado (Oncorhynchus gorbuscha):
Este pescado al madurar su hocico se vuelve puntiagudo y termina en una forma de garfio, que le permite capturar sus presas. Durante esta madurez también se le forman unas jorobas y una cantidad de puntos negros en todo su lomo, incluyendo la aleta caudal la que en su base se observa un color rosado bastante llamativo, por eso su color de carne le da su nombre.
Valor nutricional por cada 100 gramos de salmón
- Energía :142 kcal.
- Proteínas: 19,8 g.
- Hidratos de carbono: 1.
- Fibra 0,0 g.
Grasas:
- Total: 6,3 g.
- Saturadas: 1,0 g.
- Monoinsaturadas: 2,1 g.
- Poliinsaturadas: 2,5 g.
- Omega 3: 1,4 g.
- Colesterol: 55 mg.
Minerales:
- Calcio: 12 mg.
- Hierro: 0,8 mg.
- Zinc: 0,6 mg.
- Sodio: 44 mg.
- Potasio: 490 mg.
Vitaminas
- Vitamina A :12 mcg
- Vitamina B3: 7,9 mcg
- Vitamina B9: 21,0 mcg
- Vitamina B12: 3,2 mcg
- Vitamina E: 1,8 mcg
¿A qué sabe el salmón crudo?
Este debe tener un ligero sabor fresco y casi cítrico, debido al alto contenido de grasa que tiene, también tendrá un sabor muy mantecoso y se derretirá en la boca. El salmón crudo puede prepararse en sushi o en sashimi, este pescado crudo combina muy bien con salsa cítricas y saladas, como la salsa de soja o de ponce.
Tiene un sabor suave a mantequilla con sal y ese sabor no se compara con el de otra especie de pez marino o de agua dulce crudo, un trozo de salmón crudo fresco y frío es muy parecido a un bocado de mantequilla salada, tú sentirás cómo se desvanece en tu boca.
Su sabor depende de su origen, modo de preparación, la temporada de cosecha o captura, así como la cantidad de grasa que está presente en la carne, el sabor más rico y duradero de los salmones se encuentra en los salmones silvestres.
¿Qué tipo de salmón se puede comer?
Entre los pocos pescados que se pueden comer crudo se encuentra el salmón, su carne es rosada y tersa con un sabor dulce y fresco, hay tres tipos principales de salmón:
- Salmón Silvestre: es el tipo más saludable, ya que no está expuesto a los antibióticos y otros químicos que se utilizan en las granjas.
- Salmón salvaje: es el segundo más recomendado, debido a que se trata de un pescado en estado salvaje, pero puede haber sido en algún momento expuesto a contaminantes ambientales.
- Salmón Tiberio: de todos los tipos de salmón es el peor, porque este sí se encuentra expuesto a antibióticos y otros químicos, no se alimenta de una dieta natural.
El salmón Silvestre es el mejor tipo de salmón para comerlo crudo, ya que es el más saludable; pero si no puedes conseguir este tipo de salmón opta como segunda opción por el salmón salvaje.
Medidas a considerar para comer pescado crudo
- Comer pescado crudo no aporta algún riesgo al consumirlo, siempre y cuando se respeten unas medidas de prevención:
- Al momento de comprar selecciona el pescado según su origen, teniendo en cuenta que el riego es mayor en los tipos de pescado que proceden de aguas del Norte.
- Eviscerar el pescado.
- Limpiar el pescado inmediatamente, teniendo en cuenta si se encuentra el parásito en la tripa del animal.
- Si el consumo del pescado va a ser crudo o semicrudo, la mejor medida de precaución es la congelación por lo menos durante 24 horas a 20° bajo cero.
- En tu refrigerador deberá permanecer por una semana.
- Busca el pescado congelado a menos 31°F (menos 35°C), de esta manera garantizas que no hay parásitos sobrevivientes.
- Para saber si fue congelado correctamente el pescado, debes verse firme sin magulladuras, mal olor, húmedo, ni colores ajenos
- Si lo vas a preparar en tu casa, evita sacarlos del refrigerador antes de consumirlo, lo ideal es servirlo ya al momento de comerlo para evitar la contaminación cruzada.
Pasos a seguir para saber si el salmón está malo
- Paso 1: la forma más rápida de saber si el pecado está malo es revisar su apariencia, cuando el salmón está fresco su color debe es intenso naranja o rosado, pero bajo ninguna circunstancia debe ser pálido y opaco, porque eso quiere decir que no está fresco y no conviene que lo ingieras.
- Paso 2 : una señal de que el pescado está malo son las manchas oscuras o blancas en su carne, como ya te dijimos su color debe ser intenso y uniforme, no lo consumas si observas zonas manchadas a lo largo del pescado.
- Paso 3: la firmeza de la piel se debe básicamente a las líneas blancas cuando se encuentra fresco; no obstante. A medida que pasan los días el alimento se va descomponiendo y estas líneas van perdiendo sus propiedades, despegándose poco a poco de la carne. Si agarras un trozo de pescado crudo y notas que no está firme, que la carne luce como si se hubiera rota ya que este alimento no está apto para consumir.
- Paso 4: otra señal obvia para saber si el salmón está malo es su olor, este nunca debe ser intenso, fétido o desagradable; por el contrario, debe ser un olor ligero a pescado. Si la pieza de salmón que dispones huele muy fuerte, lo mejor es que te deshagas de ella para evitar posible contaminación alimentaria.
- Paso 5: si has adquirido un salmón completo que conserva aún su cabeza , los ojos son otra señal para garantizar su frescura, estos deben ser brillantes, con una pupila oscura, estar saliente y no hundida la cavidad ocular y en especial transparente, sin ningún tipo de mancha.
- Paso 6: una vez que ya has revisado por completo el salmón y te has asegurado que está en buen estado, ya puedes proceder a prepararlo. A continuación, te daremos una receta para que cocines de forma deliciosa el salmón fresco.
Sashimi de salmón
El sashimi es un plato elaborado en la gastronomía japonesa, que se basa en servir pescado crudo cortados en lonchas oblicua no extremadamente finas, esto se puede acompañar con salsa de soya, jengibre encurtido, wasabi, limón, fideos, arroz, entre otros.
Ingredientes:
- 600 g de salmón limpio.
- 200 g de arroz para sushi.
- Salsa de soja.
- Wasabi en pasta.
- Jengibre encurtido (Gari)
- Hojas verdes.
Preparación: la elaboración de este plato trata de presentar el salmón crudo cortado en lonjas, el salmón debe haber sido congelado a menos de 20°C durante 20 horas. Para consumirlo crudo lo ideal es que la congelación sea lo más rápido posible para conservar sus propiedades, en la noche anterior de la preparación de este pescado pásalo al frigorífico para que se descongele poco a poco.
Corta el salmón en láminas de 3 mm de grosor, para ello el cuchillo debe estar bien afilado y el corte de cada lámina se hace con un solo movimiento. Se debe obtener un tronco rectangular de la pieza del salmón, esto se hace cortando por donde pasa la espina y a continuación la base para desprenderse de la piel.
También, se va cortando el extremo exterior para conseguir una pieza recta, luego lo cortas en loncha con el cuchillo ligeramente inclinado a 45 grados para obtener piezas con corte oblicuo, el movimiento debe ser continuo, se comienza con la base de la hoja y termina en la punta del cuchillo.
Emplatado: el emplatado del Sashimi de salmón puede ser a tu gusto, lo importante es que se aprecie principalmente el salmón e ir colocando los ingredientes a manera que resulte cómodo irlos tomando.
¿Cómo es mejor comer salmón, crudo o cocido?
Como ya se sabe, el salmón es rico en proteínas y ácido grasa Omega 3, por tal motivo es una excelente opción para incluirlo en tu dieta. A continuación, te enseñaremos cuál es la mejor forma de prepararlo para mantener sus nutrientes:
Salmón cocido:
Preparar el salmón a la parrilla, al horno o a la plancha ,es una forma segura de consumirlo; además esto mejora su sabor. No obstante, cocinar el salmón puede hacer perder algunos de sus nutrientes debido a que la cocción destruye aquellas vitaminas sensibles al calor como la vitamina B12 ;asimismo puede reducir la cantidad de ácidos grasos Omega 3. Por otra parte, la cocción mata las bacterias y parásitos que pueden estar presentes en el pescado crudo.
Salmón crudo:
Consumir salmón crudo es una de la forma más saludables de saborear este pescado, esto se debe a que está muy lleno de nutrientes incluyendo vitaminas y ácidos grasos Omega 3; pero también puede presentar algunos riesgos para la salud, ya que si no se prepara correctamente o se toman las medidas alimentarias correctas puede estar contaminado con bacterias y parásitos, entre ella la bacteria Anisakis.
¿Qué es la bacteria Anisakis y cómo eliminarla del pescado fresco?
Se trata de un parásito que vive en el mar, puede estar presente en cualquier tipo de pescado si lo consumimos crudo ,poco cocinado o sometido a tratamiento como el marinado o ahumado. Este parásito pasa a nuestro sistema digestivo al consumir pescados crudos o cuando su preparación no ha sido suficiente para eliminarlo.
El salmón crudo puede tener esta bacteria que causa la Salmonella, la salmonella se trata de una bacteria que puede ocasionar fiebre, vómito o diarrea. Para eliminar el anisakis del pescado fresco hay tres opciones:
- Tirarlo: es lo más recomendable al saber de la presencia de este parásito.
- Congelar: la congelación se debe hacer a menos 20° centígrados, durante por lo menos 24 horas.
- A más de 60 grados centígrados durante más de un minuto.
Conclusión
Ahora que sabes que el salmón se puede consumir crudo, lo más importante a tener en cuenta son las recomendaciones que te hemos dado para saber si este pescado está fresco, siendo esta la forma más correcta de consumirlo. Para ello debe tener un ligero olor a pescado, la piel fresca, su color rojo y brillante.
Por ningún motivo, consumas el salmón crudo sin antes haberlo congelado a altas temperaturas, por lo menos 24 horas a altas temperatura, y si lo congelas en tu nevera por lo menos congela una semana.
Artículo revisado y aprobado por el Dr. Nataniel Josué Alvarez.
