¿Para que sirven los saborizantes? Te ha pasado que vas a comer y no te dan ganas de ingerir la comida o la bebida ya que su sabor es insípido y poco atractivo. En la actualidad la industria alimentaria le agregan a los ingredientes alimentarios diversos tipos de saborizantes para que tu menú sea más apetitoso.
Los saborizantes se han creado para intensificar o aportar sabores y aromas a tu comida o para darle sabores apetitosos a aquellos medicamentos con mal sabor. Existen los saborizantes naturales que se extraen directamente de la naturaleza , y artificiales que se han creado en laboratorios. Los edulcorantes te otorgan un sabor dulce a las comidas sin usar azúcar.
En este artículo te vamos a explicar toda la información sobre los saborizantes, que tipo de ellos existen, las formas de cómo los encuentras en el mercado con el fin de que aprendas a elegir cuál es el mejor para tu gustos.
¿Qué son los saborizantes?
Un saborizante es una sustancia capaz de actuar sobre el gusto y el olfato, para reforzar los sabores y aromas de los alimentos y bebidas.
Al igual que los conservantes pueden elaborarse con material extraído directamente de la naturaleza o mediante sustancias artificiales autorizadas por la legislación alimentaria.
Los saborizantes suelen ser productos en estado líquido o pasta que suelen denominarse como concentrados de sustancia. Los sabores, esencias, extracto y oleorresinas se conocen como los equivalentes a los saborizantes.
Las vainas de vainilla es uno de los saborizantes más reconocidos y usados en el mundo entero, se puede producir de forma natural y artificial.
Tipos de saborizantes.
- Naturales: Se obtienen de animales o vegetales , generalmente son de uso exclusivamente alimenticio mediante métodos físicos como la extracción, destilación y concentración.
- Artificiales: Se obtiene de la extracción de productos que no son identificados aún como de la naturaleza; tienden a ser organizados como inofensivos para la salud los siguientes: colorantes, azúcares y saborizantes, estos son aditivos químicos que usa la industria para intensificar el color, olor y sabor de los alimentos.
- Sintéticos: Son elaborados químicamente con el fin de reproducir las características de los alimentos que se encuentran en la naturaleza.
Saborizantes naturales
Se componen de la sustancias extraídas de animales o vegetales como:
- Frutas.
- Bebidas de frutas.
- Especias.
- Verduras.
- Bebidas de verduras.
- Productos lácteos, incluyendo los productos fermentados.
- Levadura comestible.
- Hierbas.
- Cortezas de árbol.
- Hojas.
- Raíces.
- Material vegetal o brotes de plantas.
- Carnes.
- Huevos.
Principales saborizantes naturales empleados en la industria alimentaria
- Aceites esenciales: se refiere a la sustancia volátil que se origina de los vegetales por distintos procesos de destilación, para conseguir un mayor grado de concentración se pueden presentar de forma aislada o combinados entre sí.
- Sustancia aromatizante: se obtienen de un origen vegetal, pero se modelan sus características químicamente en el laboratorio, por este caso se consideran artificiales ya que llevan un proceso químico.
- Extracto: tiene principios volátiles y fijos que se relacionan al producto de origen natural . Se produce por extracción física o química a través de disolventes autorizados, se presentan en forma deshidratada (polvos) o líquida.
Saborizantes artificiales
Sustancia que se produce en un laboratorio con la finalidad de imitar el aroma y los sabores naturales. Muchos de ellos se tienden a utilizar para intensificar los sabores y aroma de las comidas.
Cabe destacar, que existen estudios que comprueban que los sabores artificiales engañan de tal manera al cerebro que se puede llegar a creer que ese sabor natural de las cosas.
Sin embargo, no son nada nutritivos. La FDA (agencia de medicamentos y alimentos) ha obligado a algunas empresas a disminuir su uso que suele ser dañino para el organismo.
Diferencia entre el saborizante natural y el saborizante artificial.
Los saborizantes naturales se extraen de fuentes naturales vegetales y animales, y que generalmente son de usos alimenticios. Los componentes del saborizante artificial son hechos en el laboratorio.
Ciertamente, ambos no tienen mucha diferencia con respecto a nutrición, ninguno de los dos contienen grasas, calorías, azúcares u otros beneficios nutritivos. Su composición química puede ser la misma.
Saborizantes naturales vs. saborizantes artificiales
La función del saborizante es reforzar los sabores y la aromas de los alimentos. Se elabora a partir de artículos extraídos directamente de la naturaleza o con productos artificiales siempre autorizados por la legislación alimentaria.
Todas estas materias son sometidas a tratamientos para extraer la materia saborizante o potenciadora de los sabores, sin importar el origen de la materia.
El producto saborizante resultante se realiza en un laboratorio , donde mezclan diversos principios para conseguir el aroma o sabores que se encuentra en la naturaleza.
Cabe destacar, que algunos potenciadores de sabor como el glutamato sódico ( E-621) resultan de fermentaciones de productos de origen agrícola. Esto se obtiene mediante procesos con productos naturales.
Por tal razón, el límite entre los saborizantes naturales y artificiales es un poco confusa en ocasiones. Para saber la calidad y seguridad de ellos es cerciorarte que hayan sido analizados y estudiados por organismos competentes que tengan su certificado legal.
Formas en las que se pueden conseguir los saborizantes
Concentrados
Son productos concentrados a base de glucosa que suelen presentar una textura líquida y mayormente son sabores de frutas, y también con sabores a crema.
Gracias a su consistencia concentrada otorga un sabor natural y fácil de agregar a tus recetas.
Debido a su concentración solo basta con colocar una poca cantidad para darle sabor a las recetas, con esto rinde más el producto.
Polvo
Este producto es más concentrado que los propios concentrados, además son fáciles de usar en las recetas.
No son perecederos y puedes usarlo en climas muy fríos o calurosos sin perder la intensidad del sabor.
Pastas
Son parecidas a los concentrados pero se diferencian porque son elaborados a partir de emulsiones o incorporación, su presentación no está concentrada.
Generalmente, su sabor es de la familia de los frutos secos, coco y chocolate o cacao .
Comúnmente, suelen contener pedazos y son más espesas que los concentrados. Son fáciles de utilizar y agregar a tus recetas de gelato y postres de pastelería.
Estas pastas no las puedes agregar a tus merengues debido a las grasas que contienen que son difícil de incorporar.
Purés
Son saborizantes espesos de frutas con azúcar usados en mermeladas, compotas, sorbetes, gelatinas. Estos purés se realizan mediante una mezcla de frutas con azúcar y 90% de agua.
Por lo general contienen pulpas o trozos de la fruta de las que están fabricados.
Sin embargo, su sabor puede ser inconsistente y casi nunca alcanza a ser lo suficientemente fuerte a causa de su disolución formada en algunas recetas, resultando muy líquido en algunos postres.
Extractos
Su concentración es más alta y comúnmente son elaborados a base de alcohol. No otorgan un sabor natural pero es una buena opción para las recetas de pasteles que necesitan un equilibrio delicado de sabor.
Cabe mencionar, que su caducidad es limitada y la intensidad del sabor puede verse afectada con el tiempo al exponerse a temperaturas elevadas.
Estos para obtener un sabor agradable requieren de la incorporación de endulzantes.
¿Qué es FlavDrops?
Son saborizantes que se utilizan para endulzar las comidas y bebidas sin modificar tus macros, en especial si estás a dieta o quieres reducir el consumo de azúcar. Se utiliza para darle sabor a tus alimentos.
Traen como beneficio que compras el suplemento sin sabor y añadirle el FlavDrops que más te apetezca.
Puedes endulzar el café y enriquecer tus desayunos con un toque o gotas de FlavDrops, es igual de dulce pero con menos azúcar.
Además es ideal para agregarlo en tu recetas o bebidas ya que no tiene azúcares o grasas añadidas.
Comprar saborizantes online de marcas de confianza
Es muy importante comprar en tu cesta alimentaria un producto saborizante de marca reconocida.
Aunque haya una gama de opciones con ellos vas a tener la certeza que son productos de calidad que no van a alterar negativamente el sabor en tus platos.
Actualmente, la magia de la tecnología te ofrece la opción de hacer pedidos online donde comparas las marcas de confianza y el coste de envío o precios.
Si te afilias a ciertas páginas como cliente te ponen en contacto o te envían mensajes a tu correo electrónico para mostrarte el contenido de los nuevos productos en stock.
También programas de información sobre los saborizantes en tendencias.
Saborizantes y Edulcorantes
Los edulcorantes aportan dulzor a tus platos sin calorías. Combinados con otros ingredientes crean un sabor específico.
También te ofrecen una palatabilidad fuerte y agradable, son ideales para incorporarlos a tu cesta alimentaria.
El edulcorante es idóneo para disfrazar sabores y medicamentos desagradables. Puedes suscribir tu correo electrónico a algunas páginas de compras online para que te lleguen las novedades de estos edulcorantes que estén en stock.
Estas páginas te ofrecen precios asequibles en oferta y puede salir el envío gratis.
¿Qué son los edulcorantes?
Los edulcorantes son sustancias que te brindan la sensación de sabores dulces sin que contenga azúcar.
Fueron elaborados para auxiliar a las personas que necesitan una dieta restringida de glucosa. No obstante, tienes que consumirlo con precaución y evitar su exceso.
Cabe señalar, que el azúcar no puede ser sustituida totalmente por los edulcorantes ya que toda dieta debe tener una dosis adecuada de este.
Necesitas azúcar para que no surjan descompensaciones y mal funcionamiento de los órganos de tu cuerpo.
¿Cuál es la función de los edulcorantes?
- Este producto reemplaza el azúcar.
- Son usados como alternativa al azúcar, los edulcorantes hipocalóricos pueden ser útiles para las mujeres que tratan de bajar de peso o controlarlo.
- Al no producir caries se usan en la fabricación de pastas de dientes y elixires para endulzarlos sin agregar azúcar .
- Ayudan a no sacrificar el placer de comer alimentos dulces durante la dieta y menos el sabor del chocolate blanco.
- Algunos van mas allá de su toque endulzante, los polioles se utilizan para retener la humedad en productos como los panes y pasteles.
Endulzantes artificiales:
Se encuentran libres de calorías, entre la lista más común se encuentran: la sacarina, el aspartamo, ciclamato, sucralosa, acesulfame de Potasio. Para las personas diabéticas es recomendable el consumo de sucralosa.
Por otra parte, el ciclamato según estudios afecta la producción de espermatozoides. La sacarina no se recomienda en las embarazadas porque sobrepasa la barrera placentaria y puede afectar al feto.
Endulzantes naturales:
El más recomendado es la Stevia debido que aparte de ser natural es libre de calorías. Otro endulzante es la fructosa, que sí aporta calorías pero se absorbe más lento que el azúcar y añádela a tu menú.
Sin embargo, debes consumirla con precaución en especial en las diabéticas ya que al consumirla mucho contribuye al exceso de peso.
Puedes conseguirla en los ingredientes de productos envasados como las galletas dulces, mermeladas diet sin colorantes , pastelería, miel , jarabes, chocolate blanco.
Haz tus pedidos con grandes ofertas si se encuentra fuera de stock, añádelo a tu carrito de compras y si la compra es online el envío puede salir gratis.
Ejemplos de edulcorantes
A continuación te mostraremos ejemplos de edulcorantes intensos:
Acesulfame K
De los edulcorantes sintéticos es el tipo más resistente al almacenamiento prolongado y a diferentes temperaturas.
Endulza 200 % más que la sacarosa pero en gran dosificación deja residuos de sabor amargo.
Aspartame
Su sabor es agradable y parecido al azúcar blanco bajo en calorías, solo que endulza 200% más favoreciendo el uso de poca cantidad. Es muy usado en los refrescos sin calorías .
Ciclamato
Es el que tiene menor poder edulcorante, solo es 40 % más dulce que la sacarosa. Su sabor es agradable, bajo en calorías y parecido al azúcar refinado.
El ciclamato se usa por ejemplo en edulcorantes de mesa, bebidas dietéticas sin calorías, helados, jaleas, gelatinas.
Sacarina
Su poder edulcorante es 500% mayor que la sacarosa, al consumirse en grandes concentraciones te deja un sabor amargo residual, no se metaboliza por el organismo.
¿Los edulcorantes artificiales causan grasa abdominal?
Se piensa que los edulcorantes bajos en calorías son una alternativa saludable al azúcar, pero lo cierto es que hay estudios que certifican que no son tan beneficiosos.
Se ha descubierto que estos promueven la formación de grasa en específico en las obesas.
Existen edulcorantes artificiales con cero de calorías que son hasta 650 veces más dulce que el azúcar. Son usados en los refrescos bajos en calorías .
Cabe destacar, que los efectos de los edulcorantes hacen más estragos en los adultos obesos. Es por eso que se cree que promueven la formación extra de grasa dándole paso de más glucosa dentro de las células y favoreciendo la inflamación que perjudica más a las obesas.
¿Por qué los edulcorantes artificiales son malos para mí?
A ciencia cierta no se tiene claro cuál es el mecanismo por el cual los edulcorantes favorecen los trastornos en el organismo, pero se tiene varias hipótesis, entre ellas:
- Modifican el gusto: debido a que endulzan más que el azúcar, puede favorecer el placer por lo dulce.
- Relajación de hábitos: Los consumidores de estos edulcorantes piensan recompensar «las pocas calorías que contienen», con alimentos pocos sanos.
- Alteran la flora intestinal: Es otra teoría que sostiene que modifican las bacterias intestinales y la manera en que intervienen en la digestión de las comidas, alterando los marcadores metabólicos.
5 Edulcorantes naturales para decirle adiós al azúcar
Existen diferentes opciones para sustituir el azúcar blanco, los endulzantes saludables te aportan mayor valor nutricional y no solo calorías vacías como los azúcares refinados.
Stevia
Es el edulcorante más popular para suprimir la dosificación de azúcares blancos en tus platos con bajas calorías.
Es una buena opción para las personas con diabetes debido a que no influye negativamente en los niveles de azúcar en la sangre.
Miel
Es muy dulce por su alto contenido de glucosa y fructosa. Esto hace que minimices la ingesta de calorías consumidas porque agregas poca cantidad a los ingredientes de tus preparaciones.
Sirope de arce
El sirope de arce es un zumo procedente del arce canadiense. Puedes usarlo para darle un toque dulce a los yogures, café, infusiones e incluso para añadir tus ensaladas.
Azúcar de coco
Tiene bajo contenido en fructosa y mucho aporte de minerales. Se obtiene por el calentamiento del zumo fresco de la flor del coco.
Se tiende a utilizar para endulzar con pocas calorías tus bebidas, postres, cafés y yogures.
Azúcar de dátiles
Son una excelente alternativa para endulzar tu bebida, bizcochos, postres. Aportan vitaminas y minerales
Además, este azúcar contiene fibra y bajo índice glucémico, pero controla su consumo porque tiene un gran aporte de calorías.
Conclusión
De ahora en adelante, tus comidas van a ser más agradables a tu paladar porque ya conoces que tipo de saborizante elegir para conseguirlo.
Ten en cuenta, la etiqueta del artículo que vas a comprar, ya que te indicará una lista de selección de productos que se han usado y con esta información sabrás si es apto o no para ti.
Artículo revisado y aprobado por el Dr. Nataniel Josué Alvarez.
